咖喱饭喷香 日日见人龙

地点：槟岛大路后霹雳园组屋旁
时间：早上7时至11时（周日休息）
价格：小RM2.20、中RM2.50、大RM3.00，加料另计

“咖喱”源自印度故乡，淡米尔语咖喱，就是把香料调配在一起煮成的酱汁之意思。

其实，咖喱的种类很多，有红、青、黄、白之别；咖喱受欢迎的国家很多，从印度出发，传到斯里兰卡、马来西亚、泰国、新加坡、日本、越南等。不同国家、虽有不同的料理秘方，但是，受欢迎程度是不相上下的。

正宗印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，在大马，咖喱加入椰浆，让它更香浓。

在本地印度咖喱味四处飘香之外，华人厨手烹调的咖喱,粉丝也不少，一样让老饕吃得“面红耳赤”，津津有味。

从小吃到大 人情味加分 美味咖喱饭配料多

每天大清早，总见许多上班族、安娣安哥在路边大排长龙，大家都围着一辆三轮车档口，默默地等待……人群中有个男子双手忙着舀饭，嘴巴则忙着问顾客想要加什么料，此刻其身边一位较年长的助手，则忙着将舀好的咖喱饭打包然后递给顾客。

这档咖喱饭卖得家喻户晓，在过去26年来，住在霹雳律大路后一带的男女老少，都吃过他的咖喱饭，有者甚至从小吃到大，美味自然是这档咖喱饭的卖点，而浓浓的人情味更为这道佳肴加分不少。

凌晨3时做饭

44岁档主周祥益每天凌晨3时，当人家还在会周公的时候就起身做饭煮咖喱，直至早上7时就前往霹雳园组屋旁摆卖。从一开档，他就一直忙到收档，即使需要站在路旁排队苦候，但慕名而来的顾客还是宁愿等候，为的就是一包香喷喷、热辣辣的咖喱饭。

周祥益表示，其父亲周天发早在1983年就开始在大路后巴刹摆卖咖喱饭，当时卖的是一般的椰浆饭，配料不多。而他是在18岁时成为父亲的助手，边做边学，直至1991年父亲年迈退休，当时26岁的他才正式接手父业，继续把父亲的咖喱饭发扬光大。

数种不同风味

他说，早期他们父子俩是在大路后巴刹内摆卖，后期才迁出霹雳律大路旁营业。他在继承父业后，除了保留父亲的传统味道，也不断精益求精为咖喱饭注入新元素，研制出数种不同的咖喱风味，目前有印度式、娘惹式及酸辣式咖喱风味，任由顾客选择。

与其父不同的是，周祥益不再卖椰浆饭，转以白饭配咖喱汁，而且配料也比早期父亲经营的时代更多样化。目前其咖喱饭的配料有：煎鱼、虾饼、咖喱鸡、马铃薯、鸡腿、鸡肝、鸡脚、鲨鱼、羊角豆、煎蛋包、水煮蛋、黑酱油鸡、大虾及墨鱼。

只做打包生意

周祥益卖的咖喱饭便宜好吃，已是众所周知的事，这也是顾客为了打包一包咖喱饭，宁可大排长龙的原因之一。目前其咖喱饭售价分为小（RM2.20）、中（RM2.50）、大（RM3.00），加料另计（顾客可选择加大虾、墨鱼或任何配料）。

● 小饭的配料：水煮蛋半粒、煎鱼1块、鲨鱼1块、鸡肉1块、羊角豆2小段、马铃薯。
● 中饭的配料：水煮蛋半粒、煎鱼1块、鲨鱼1块、鸡肉1块、羊角豆2小段、马铃薯、虾饼1块。
● 大饭的配料：水煮蛋半粒、煎鱼1块、鲨鱼1块、鸡翼1块、羊角豆2小段、马铃薯、虾饼1块。

由于人手不足，周祥益担心自己做不来，因此目前只做打包生意，并没捧上前招待服务。虽然如此，每天到来排队的顾客还是络绎不绝。

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鸡粥配白切鸡

30年来，财叔煮的又香又滑又入味的广式鸡粥，香嫩油滑的白切鸡，不少家庭携老带小到这里捧场，就如回家吃晚餐般，热热的粥很暖胃，亲切熟悉的味道，一家人吃得开心。

全家打拼卖30年

曾经有个外地的朋友问我：“槟城人家里是不是都不设伙食，怎么大家都是往外吃？否则怎会走到哪儿都有人在卖吃的，生意是一档比一档的好？”

其实，说的比较贴切的是，每个槟城人心中都好像有一家小吃店，当一家人想外食时，又不想跑太远，就会到附近找一处好吃的小档，轻轻松松享用简单的晚餐，所以槟城夜市小贩特别的旺。

在车水路国泰茶室旁摆卖了30年的鸡粥，就是不少人口中即简单又美味的晚餐。

这里的常客阿云告诉我，当家里没煮饭时，她最喜欢走到住家附近的巷口，打包阿财叔的鸡粥回家吃。

阿财叔就是这档买了30年鸡粥的老板徐添财，当年与太太一起在此摆档，国泰茶室也还是老东主夫人掌柜，从前这里的生意很火红，一开档就买到午夜12时，附近戏院散场后，很多人喜欢来这里夜消吃鸡粥。

今时今日，阿财叔的档口少了太太的倩影，却多了儿子与儿媳在档口帮忙，一家3口很有默契忙得开心，叫来吃粥的人也感受到这一家人的温馨与亲切。

鸡肉嫩滑粥鲜美

周一至周五，每星期5天，营业时间只短短3个小时，陆续而来的顾客把咖啡店内的座位填得满满，座无虚席，档口也围了不少打包的客人。

一碗碗热腾腾、用鸡汤原汁煮成的又糜又滑白米粥，油嫩无骨的白切鸡，再加上一小碟的油条，喜欢的话再来点鸡腱或鸡肝，就很丰富了。

去了骨头的白切鸡，淋了酱青、麻油、油黄的鸡皮，白色的鸡肉，油光闪亮，铺排在青瓜上，加了青葱段，赏心悦目，令人食欲大增，越吃越香。

熬得糜烂鸡粥，粘稠适度，加入鲜美的鸡丝，洒上姜丝青菜，加上几块油条，香气入粥，味道鲜美细滑可口，即使不另配白切鸡，简简单单一碗鸡粥也让人吃得很有饱足感。

财叔告诉我，尽管他用的是一般的农场肉鸡，但鸡贩总会为他们挑选皮滑肉嫩、最适合做白切鸡的鲜宰肉鸡。

成本涨价盈利薄

30年来，财叔煮的又香又滑又入味的广式鸡粥，香嫩油滑的白切鸡，不少家庭携老带小到这里吃粥，就如回家吃晚餐般，热热的粥很暖胃，亲切熟悉的味道，一家人吃得很开心。

卖了30几年的鸡粥，最令财叔感慨的是物价天天涨，在成本的压力下，一只鸡所得的盈利是越来越薄，生意越来越难做，幸好全靠老顾客支持。有很多客人还是从小吃他的鸡粥长大的，感觉很亲切，再忙也会很开心。

幸福的味道 娶新娘吃鸡粥

告诉年轻的朋友，吃鸡粥时我总会忆起儿时，逢亲戚办喜事时才能吃到的鸡粥，那充满喜气与幸福的味道，令人难忘。

年轻的朋友都会很奇怪，为何办喜事才有鸡粥吃？

现在小朋友天天有鱼有肉，很难想象当年的小朋友只有在过年过节，或是酬神祭祀的月尾才有机会吃到鸡肉。

若遇亲友到访杀一只鸡，那可是很难得的丰盛佳肴。

办喜事宴客才有机会吃肉，所以从前的槟城人称喝喜酒为“吃肉”。

在60年代的槟城，办喜事的主人家，迎娶新娘时，早上都会煮好一大锅鸡粥及准备各式各样的娘惹糕、汽水款待亲友姐妹团及兄弟团。

用米饭加入鸡汤煮成的稀饭，没有煮得像广东式白粥那么糜烂，微带颗粒感，通常用青花峇迪碗盛着，吃时加入手撕的鸡丝肉，蒜头酥、香菜及冬菜，香气四溢，味道鲜美。

在那个难得吃鸡肉的年代，一碗美味的鸡粥，象征着主人家满满的诚意，也洋溢着几许幸福气息。

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佐吉路 椰浆饭

【佐吉路椰浆饭】
地点：槟岛跑马园角头间咖啡店内
时间：上午7时至中午2时（周一、二、四休息）

跑马园佐吉路椰浆饭是槟城少数在早上就营业的nasi lemak，有多达25种菜式任君选择，无论是招牌的蜜糖鸡、七味鱼，还是一般椰浆饭都会有的咖喱鸡、干鱼仔炒花生，都让人垂涎三尺。

老板陈数娟半夜2点就起床准备菜肴，一直忙到7点开档，陆续就有客人前来光顾。许多上班族和学校教师都特别喜欢打包带走当午餐。

陈数娟说，该椰浆饭菜肴的特色在于其独家辣酱，几乎每一道菜肴都有该独家辣酱的调味，起到画龙点睛的效果。

招牌菜蜜糖鸡受老少欢迎，配上少许峇拉煎辣椒酱，淡淡的甜加上浓浓的香味。

主角椰浆饭当然不能忽略，新鲜的椰浆配上上等的米，拿捏恰好的水份，使煮好的椰浆饭粒粒软硬适中，香味四溢。

佐吉路椰浆饭在跑马园赫赫有名，除了味道好之外，价钱合理也是其中的原因。一碟饭加上鸡肉、蔬菜和蛋，只卖4令吉左右。肉类、鱼类和虾类从2令吉起，蔬菜类从1令吉起，椰浆饭从70仙起。

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冬至团团圆圆 寓意吉祥 吃汤圆赚大钱

冬至吃汤圆是华人传统习俗，吃汤圆象征“团圆”，“圆满”，冬至吃汤圆更有着一家和谐，甜美圆满的吉祥寓意。

这期的《美美滋味》为了介绍好吃的汤圆，特别提早陪大家过冬至。

传统小吃 新鲜吃法

入夜，在槟岛贩摊满街的纽冷，打着《香港汤圆》的招牌的档口，挤在各种小吃摊中，不是很抢眼，但人气不错，总见到不少人在此站着吃汤圆。

摆摊的是两个年轻的小伙子，卖的是别具风味的“香港汤圆”。

他们的卖点是：又大又饱满的汤圆，包着芝麻和花生馅料，5种不同口味的汤底，教传统的小吃有新鲜的吃法。

一碗汤圆有大有大，两颗大的汤圆，绿色的包芝麻馅，白色的包花生馅，4颗小汤圆有粉红色的，浅黄色的，浅绿色及白色的，颜色都很雅，没有深得吓人的染色素，卖相好看，不素也不俗。

不同口味的汤底任顾客点选，有豆浆、红豆汤、桂花汤及姜汤，逢周末还多了花生仁汤。

5种口味的汤底，甜度都得恰到好处，胜在甜而不腻，教人一口接着一口喝直赞好，但却不抢不了主角汤圆的光彩。

饱满的大汤圆，外皮QQ软软，一口咬破，馅料缓缓流出，炒得够香的芝麻或花生的糖膏，漩入口腔中，满口香气滋味丰富。

自称因爱吃而选择当厨师，因缘巧合遇上香港来的师傅“偷师”，开档卖汤圆，杜绍强对自己卖的汤圆，是很有成就感的。

粒粒费功夫 交出好品质

“一碗汤圆，看似简单，其实做起来，一点都不简单，从搓糯米团，到包馅，可说是粒粒费功夫。

每一种口味的汤底，要达到我们要求的效果与水准，选材用料很用心思，都需用时间去煮好它。”

杜绍强承认，3令吉一碗汤圆听起来有些贵，但他保证给顾客是品质与美味。

“我们要对顾客有交代，交出好的品质，好的味道，顾客才会笑着脸付钱，心甘情愿，掏钱出来买汤圆。”

老板特别推荐他们的招牌豆浆汤圆，细而滑，充满黄豆香的豆浆汤底最受欢迎，那是因为采用加拿大黄豆磨出来的豆浆。

“顾客会吃出我们的用心，除了黄豆；桂花汤、香气高雅，因为我们选用等级好的桂花，红豆汤的甘香也是用时间与经验累积出来的，姜汤也是煮上好几小时才散发糖香与姜气，花生仁汤则要煮到入口即化……”

从谈话中，我了解到他是个执着的料理人。

我看见他们用一个个的电子炖锅装的不同口味的汤底，为的保持适当的温度。

为了寻味找美食，他与伙伴今年还远赴香港，收集各种好滋味，为《香港汤圆》找寻道地的新口味。

“近期，我们将会推出芝麻糊和花生糊，”杜师傅谈到尚未出炉的2种新口味，显得特别开心，也让人期待。

汤圆有分特殊感情

冬至近了，对汤圆，人们都多了一分特殊感情，纽冷路上熙熙攘攘的路人，不少都停下脚步吃上一碗汤圆，把《香港汤圆》围到原本已狭窄的摊位更觉拥挤，有站着吃的，有坐在五脚基上的木凳上，靠在一起吃的……，忽然想起福建顺口溜“吃圆赚大钱”，看摊前热闹的人群，看两个年轻人忙得汗流浃背的，忙着煮汤圆、盛汤圆，顺口溜也可唱成"卖汤圆赚大钱"吧！

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华人印度面 红番薯熬汁

华人炒印度面对我来说，就像是一种文化的融合。想象一下，将放在盘子边的酸柑汁挤出，滴在面上，嘴嚼面条时感受一丝酸辣及微甜，在炎热的阳光下，格外有“马来西亚味”。

车水路金城茶室的华人印度面，顾名思义由华人掌厨，老板郑德福（60岁）与老板娘齐秀卿（54岁）携手，从早上9时准备材料、熬汤，下午开档，轮流掌锅直到晚上12时半收工。汤汁印度面只要准备好材料，在上桌前淋上汤汁就行了；印度炒面却正好相反，炒面时不只火候要大、速度要快，调味料也要放得恰到好处，没有一番功夫绝对炒不出让人垂涎三尺的印度炒面。轮流上阵的郑德福及齐秀卿，功夫到家，绝对没有谁掌锅就不好吃的问题。

秘密武器红番薯

印度面的汤汁颜色与爪哇面相似，红色带有微微的甜味。道地的印度面汤汁必须使用红番薯熬成，当然少不了番茄酱、辣椒酱、花生碎、虾和糖一同熬制，缺一不可。

然而，许多经营印度面的摊贩，为了节省成本及缩短准备时间，省略了红番薯这个重要的原料，就像叻沙缺了亚三皮，外表上看不出，可就是少了一种难以言喻的、味蕾和脑袋都追求的味道。

经营金城茶室18年的郑德福，深明红番薯就是印度面汤汁的秘密武器，因此，尽管红番薯成本高，熬汤的时间长，他的印度面汤汁一定有红番薯与其他佐料混合的美味。

“要把红番薯熬到烂、出味，大约需要一个小时，现在很多人为了省时省钱，就只放辣椒酱和番茄酱调味，用红番薯熬印度面汤汁，现在买少见少，在槟城已经很少见了。”

除了坚持使用红番薯熬汤，郑德福在材料方面也毫不吝啬，除了豆干、马铃薯、虾煎、蛋和酸柑，还有鱿鱼和大虾。鱿鱼是较难处理的食材，煮出来可能过干或太硬不好咬，但在这里，无论印度炒面或汤汁印度面，食材新鲜不在话下，鱿鱼更处理得恰到好处，保有鱿鱼的弹性与味道，大大为印度面加分。

印裔师父授厨艺

十几年前，为了领略传统印度面的精髓，郑德福特地到吉打双溪大年拜师。如今，传授他料理印度面的印裔师父已经过世，但他的厨艺及煮印度面的精神，郑德福依然保留着。

“那时茶室的生意有些下滑，我觉得应该做些事情，提高茶室的生意额，加上本身对印度面很有兴趣，父亲也正好认识这位印裔老板，于是就在双溪大年学习煮面。那时，师父跟我说，“我教你，你去槟城开一档，保证好生意”，学了2个多月，我就回到槟城，在店里开了这个华人印度面档。”

不久，印裔师父的话果然应验了，茶室的生意在售卖印度面后蒸蒸日上。无论是炒或汤汁印度面，不只华人，连印裔也赞好，首长林冠英及艺人谢金燕、许文友来吃过后，也赞不绝口。

换来孩子教育费

对顾客而言，一碗面是填饱肚子的食物；对几年前的郑德福来说，每一碟印度面，不但是食物，更是孩子成仁成才的教育费。现在，孩子们都已成才，两老虽然继续经营茶室，继续料理印度面，但肩膀上的负担已经卸下，轻松多了。

“孩子们的教育费都是印度面换回来的，那时要供在英国念书的儿子，学费加生活费就要上万令吉，一边炒面一边想要给他钱，真的很辛苦，所以我常跟他们说，你们是印度面养出来的，哈哈。”

品尝马来西亚味

在生活品质逐渐提高的今天，除了色香味，舒适的用餐环境也是新新人类对“饮食品味”的要求之一，在以“美食藏在小巷”著称的槟城也不例外。然而，有好口碑的老字号是不易被打倒的，有者甚至可以搭上饮食潮流列车，在潮流中保有属于自己的原始美味，没吃过的人才落伍。

金城茶室坐落在新世界饮食中心旁边，以为新兴的一站式饮食中心会对它带来威胁，出乎意料的，郑德福透露，新世界饮食中心不但没带走茶室顾客，反而带来更多食客，让更多人吃到连印度同胞都赞好的华人印度面。

“新世界广场带来更多顾客，我们接过100多包的订单，如果打包外带，一天平均50包左右，在店里吃的顾客比较多，一天通常卖大约200多碗。”

上述情形显示，金城茶室的华人印度面绝对是不落伍的老字号，因此，欢迎你搭上饮食列车，追寻华人印度面的色、香、味，用口和心感受“马来西亚味”。

华人印度面
价格：RM3.50（小）、RM4.00（大）、RM7.00（加料）
地址：车水路金城茶室（新世界Old Town旁）
营业时间：下午2时至午夜12时半

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双龙美食一律RM2

双龙美食一律RM2
地址：No15,Lorong Perniagaan Maju Jaya 2, Pusat Perniagaan Maju Jaya,14000 Bukit Mertajam.
电话：017-5018505、012-6484789、017-4782220

只需2令吉，就可以品尝不一样味道的美食！

双龙美食开店半年来，多数顾客第一次光临该店的第一句话都会这样问？“每样食品均是2令吉吗”？客人心里都有疑惑，觉得这怎么可能！但，这一切都是真的。

就连周伟良（25岁）及周伟祥（22岁）两兄弟向周爸爸提议开2令吉美食店概念时，周爸爸第一个反对，但经过儿子解释后，才欣然接受新新人类的新点子，大力支持儿子。

2令吉商店对大马人而言，不是什么新鲜事，但2令吉美食店就前所未有。让众人不仅充满好奇心，想一尝店里的所有美食。

中西合并

双龙美食菜单目不暇给，菜肴也多样化，多达百样食品供参考。可谓中西合并的美食店，不只有中华料理，也有西式料理及越南美食。

2块钱美食店环境舒适及设有冷气，橙色墙上挂着曾在瑞士居住时用过的滑雪工具，为该店添加活力感，适合携带全家老少前往用餐，也是一班好友相约喝茶兼品尝小食的好去处。

该店时汤日日新鲜，每天口味不一，星期一有花生排骨莲藕汤，星期三有西洋菜排骨汤，星期四是白萝卜虾米排骨汤、星期五登场的苦瓜排骨汤，星期六是豆腐肉碎东菜汤，星期日有紫菜鱼圆肉碎汤。

该店的招牌豆腐、香辣咖哩鸡、鼓汁蒸排骨、香辣咖哩山猪肉、京都排骨、意大利面及东炎面都是大部分客人的喜爱。

双龙美食老板特别推荐：双龙炒饭、奶油鸡、双龙蒸鱼、泰式三味鱼、越南卫及蒸水饺。

另类销售

老板还有一个另类销售概念，想法与众不同，老板说：“比如你非常喜欢吃鸡肉，就把该店10多种煮法全都点了，好好品尝全鸡宴。别因为价钱而改变自己原来的食欲，而改叫别道菜。”

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