鸡粥配白切鸡

30年来，财叔煮的又香又滑又入味的广式鸡粥，香嫩油滑的白切鸡，不少家庭携老带小到这里捧场，就如回家吃晚餐般，热热的粥很暖胃，亲切熟悉的味道，一家人吃得开心。

全家打拼卖30年

曾经有个外地的朋友问我：“槟城人家里是不是都不设伙食，怎么大家都是往外吃？否则怎会走到哪儿都有人在卖吃的，生意是一档比一档的好？”

其实，说的比较贴切的是，每个槟城人心中都好像有一家小吃店，当一家人想外食时，又不想跑太远，就会到附近找一处好吃的小档，轻轻松松享用简单的晚餐，所以槟城夜市小贩特别的旺。

在车水路国泰茶室旁摆卖了30年的鸡粥，就是不少人口中即简单又美味的晚餐。

这里的常客阿云告诉我，当家里没煮饭时，她最喜欢走到住家附近的巷口，打包阿财叔的鸡粥回家吃。

阿财叔就是这档买了30年鸡粥的老板徐添财，当年与太太一起在此摆档，国泰茶室也还是老东主夫人掌柜，从前这里的生意很火红，一开档就买到午夜12时，附近戏院散场后，很多人喜欢来这里夜消吃鸡粥。

今时今日，阿财叔的档口少了太太的倩影，却多了儿子与儿媳在档口帮忙，一家3口很有默契忙得开心，叫来吃粥的人也感受到这一家人的温馨与亲切。

鸡肉嫩滑粥鲜美

周一至周五，每星期5天，营业时间只短短3个小时，陆续而来的顾客把咖啡店内的座位填得满满，座无虚席，档口也围了不少打包的客人。

一碗碗热腾腾、用鸡汤原汁煮成的又糜又滑白米粥，油嫩无骨的白切鸡，再加上一小碟的油条，喜欢的话再来点鸡腱或鸡肝，就很丰富了。

去了骨头的白切鸡，淋了酱青、麻油、油黄的鸡皮，白色的鸡肉，油光闪亮，铺排在青瓜上，加了青葱段，赏心悦目，令人食欲大增，越吃越香。

熬得糜烂鸡粥，粘稠适度，加入鲜美的鸡丝，洒上姜丝青菜，加上几块油条，香气入粥，味道鲜美细滑可口，即使不另配白切鸡，简简单单一碗鸡粥也让人吃得很有饱足感。

财叔告诉我，尽管他用的是一般的农场肉鸡，但鸡贩总会为他们挑选皮滑肉嫩、最适合做白切鸡的鲜宰肉鸡。

成本涨价盈利薄

30年来，财叔煮的又香又滑又入味的广式鸡粥，香嫩油滑的白切鸡，不少家庭携老带小到这里吃粥，就如回家吃晚餐般，热热的粥很暖胃，亲切熟悉的味道，一家人吃得很开心。

卖了30几年的鸡粥，最令财叔感慨的是物价天天涨，在成本的压力下，一只鸡所得的盈利是越来越薄，生意越来越难做，幸好全靠老顾客支持。有很多客人还是从小吃他的鸡粥长大的，感觉很亲切，再忙也会很开心。

幸福的味道 娶新娘吃鸡粥

告诉年轻的朋友，吃鸡粥时我总会忆起儿时，逢亲戚办喜事时才能吃到的鸡粥，那充满喜气与幸福的味道，令人难忘。

年轻的朋友都会很奇怪，为何办喜事才有鸡粥吃？

现在小朋友天天有鱼有肉，很难想象当年的小朋友只有在过年过节，或是酬神祭祀的月尾才有机会吃到鸡肉。

若遇亲友到访杀一只鸡，那可是很难得的丰盛佳肴。

办喜事宴客才有机会吃肉，所以从前的槟城人称喝喜酒为“吃肉”。

在60年代的槟城，办喜事的主人家，迎娶新娘时，早上都会煮好一大锅鸡粥及准备各式各样的娘惹糕、汽水款待亲友姐妹团及兄弟团。

用米饭加入鸡汤煮成的稀饭，没有煮得像广东式白粥那么糜烂，微带颗粒感，通常用青花峇迪碗盛着，吃时加入手撕的鸡丝肉，蒜头酥、香菜及冬菜，香气四溢，味道鲜美。

在那个难得吃鸡肉的年代，一碗美味的鸡粥，象征着主人家满满的诚意，也洋溢着几许幸福气息。

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